台灣首創 雙餡四階 達克瓦茲專賣店


與達克瓦茲的第一次
2015年在法國求學的 M.L 主廚，
那是她第一次接觸到達克瓦茲。
在課堂上，親手製作出這道甜點，就被那外酥內軟且充滿著堅果香氣的餅皮深深著迷，
搭上濃郁的開心果內餡，從此愛上了這道甜點。
回到台灣後，主廚不禁感概
『 在法國，達克瓦茲是一種蛋糕，但在台灣，我們常見的卻是小巧的版本，內餡變化有限，有點可惜 』

與台灣的甜點不同，在法式甜點中，堅果常常扮演著關鍵角色，從歌劇院蛋糕到馬卡龍，堅果的美味無處不在。
然而，製作堅果甜點不僅需要昂貴的原料，還需要細緻的技巧和豐富的經驗，以確保蛋糕完美無瑕。

 

雙餡四階 達克瓦茲
相傳 Dacquoise 達克瓦茲由來，起源於法國鄉村，在十七世紀成為宮廷經典點心而聞名。
達克瓦茲馬卡龍差別，彼此皆由杏仁粉、高比例的糖和蛋白混合製成，成分相同，
然後因比例和工法不同造就兩者口感截然不同的差異，彼此可是親戚關係，都同為一種結構輕盈的甜點。
在歐洲，達克瓦茲通常用可作為一款甜點的蛋糕層，也可將他作為一項專有甜點的呈現。


這個念想激發了我們的主廚，
她決定將法式甜點的精髓融入台灣的生活，
製作出多層次的內餡和裝飾，結合成雙餡四階達克瓦茲，
這種獨特的點心不僅可以單獨享用，還可以創造出更多豐富的口味體驗。
 


全新改版的達克瓦茲
為了克服達克瓦茲可能帶來的過於甜膩的問題，主廚進行了多次測試，最終決定添加日本海藻糖 Trehalose 。
這不僅降低了甜度，還使餅殼更加柔軟，帶來美妙的融合。
這種創新達克瓦茲結合了法國的經典和台灣的創意，呈現出獨一無二的甜點體驗，希望讓更多人品嚐到這美味的法式風味。
無論您是法式甜點愛好者還是對新風味感到好奇，像您推薦全台首創的雙餡四階達克瓦茲專賣店，絕對值得一試。

 

推薦前往
座落在台北圓山站的 VOILÀB 達克瓦茲法式甜點店，
2023年9月底開幕，口味多樣變化，
任選甜點三入/五入可以作為達克瓦茲禮盒送禮，也可冷凍宅配，
並附上精美的食用小卡明信片，寫下文字送禮給對方。

口味依照節慶季節都會輪替，所以每次去都會有不一樣的驚喜感受。
可於官方網站訂購，對於團購及下午茶配送起來都很方便

📍VOILÀB Pâtisserie 佤芮
台北市大同區承德路三段151號 (圓山站1號出口)

🕖 日一公休
週二-週六：13:00-19:00