植感工藝 | 法式甜點

為什麼我們選擇蛋奶素？而不是走捷徑？

VOILÀB 蛋奶素甜點的選擇與堅持

── 我們不是為了妥協，而是為了讓更多人，也能擁抱甜點的靈魂

法式甜點，是一門講究比例、溫度、質地與節奏的藝術。每一層奶霜、每一層餅殼與果膠，都是職人心血推疊出的精緻工藝。而我們選擇以蛋奶素的方式製作——這不只是堅持，更是一條需要格外用心的創作之路。

從 2025 年 1 月起，VOILÀB 甜點後續以「蛋奶素可食」為主研發新口味甜點，不含動物性膠質，並在配方中持續嘗試以植物性食材替代傳統材料。我們的初衷很單純：

｜讓甜點不只是講究風味的作品，更成為對世界的溫柔回應。

為什麼選擇「蛋奶素」而不是「純素」？

在友善的路上，保留甜點該有的結構與靈魂

我們理解純素的理念，也尊重每一位植物飲食的選擇。

但甜點製作並非任一替換，「奶油」「蛋白」等材料，決定了層次與口感結構的關鍵。我們更希望傳遞的是：

｜在可能溫柔的製作方式中，依然保留法式甜點應有的靈魂與美感。

因此，我們以蛋奶素為主軸——不使用動物性膠質、不添加明膠（吉利丁），改以植物性膠質（如 agar 洋菜、柑橘果膠等）設計果凍與慕斯層，並持續調整每一道配方，讓甜點更友善，也更具質感。

工藝與風味，可以並行不悖

每一道配方，都是被重新設計過的溫柔

每一款 VOILÀB 的甜點，都經過長時間的測試與調整，兼顧植物性與法式質地。
當我們選擇以植物性膠質取代傳統動物性明膠時，代表著：
🔹 我們重新設計果凍與慕斯層的凝固比例
🔹 穩定慕斯的空氣感，以不同技法去支撐結構
🔹 烘焙的保濕度與整體甜感，也重新調整微細比例

這是一條沒有人幫你寫好的路，但也正因如此，我們才知道每一口甜點所代表的，不只是口感，更是創作者背後的選擇。

真正的甜點，不只是好吃，更值得被理解

好的甜點，都會被記得

對我們來說，蛋奶素不是一種讓步，而是一種「讓更多人能安心靠近」的選擇。

VOILÀB 的甜點，保留了法式工藝的細膩層次，也兼顧多元飲食選擇。您可以放心享用，也可以安心分享給您那位植物系好朋友。

｜真正好的甜點，不只美味，更能成為溫柔交流的媒介。